アントシアニン色素

アントシアニン色素（あんとしあにんしきそ）は、フラボノイド系の水溶性色素で、植物に赤〜紫〜青の色をもたらす。細胞液が酸性で赤、アルカリ寄りで青みを帯び、ポリフェノールの一種でもある。

本ガイドでは多肉植物の「紅葉」やストレスカラーの主役として登場する。強光やUV、低温、乾燥、栄養不足といったストレスで産生が高まり、逆に高温下ではむしろ抑えられる傾向がある。

発色は健康のサインではなくストレス応答で、過度に続くと株が消耗することがある。なおサボテン科などCaryophyllales目の多くは、アントシアニンではなくベタライン系の色素が主体。発色色素は科によって異なる。